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食品乳化劑

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食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構成相之間的表面張力,形成均勻分散體或乳化體的物質,也稱為表面活性劑。在食品中添加食品級乳化劑(食品級司盤,食品級吐溫)后可起到乳化作用;起泡作用;懸浮作用;破乳作用和消泡作用;絡合作用;結晶控制;濕潤作用;潤滑作用。

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